鸡脚一上桌，香辣味儿直往鼻子里钻，谁能抵得住？泡椒凤爪这两年火遍全国，从重庆小街巷到全国超市，男女老少都爱这一口。想吃得爽又省钱？在家就能做，味道不比外面的差！
做凤爪，选料得讲究。鸡脚要挑新鲜的，肉厚实，没怪味。泡椒得选四川产的，辣得够劲儿。姜、八角、花椒这些调料，一个不能少。买材料花不了多少钱，超市里鸡脚一斤才十来块，泡椒一袋也就五六块。
第一步，鸡脚洗干净。指甲剪掉，斩成小块，方便入口。别偷懒，这步做好，吃起来才爽。锅里放水，丢几片姜、几粒花椒和一个八角，烧开后把鸡脚扔进去，加一勺料酒、一撮盐，煮上10分钟。
煮好后，鸡脚得过冰水。这步关键！冰水一泡，鸡脚皮更紧实，口感脆弹。准备个大碗，鸡脚捞出来放进去，冰水盖过，泡上半小时。时间别太长，超两小时口感就差了。
调料汁是凤爪的魂。拿个碗，泡椒切碎扔进去，再加姜丝、醋、糖、盐、料酒，搅匀了。想吃酸辣点？多放点泡椒和白醋。喜欢甜口？糖多抓一把。调好后尝一口，味道得浓，不然泡出来没劲。
鸡脚泡汁里，得放冰箱腌一夜。别急着吃，时间越长越入味。第二天拿出来，香气扑鼻，咬一口，皮Q弹，肉鲜香，辣得舌头直跳舞。想吃点菜配着？切点洋葱、胡萝卜丢进去，沾着汁吃，解馋又下饭。
这凤爪为啥男女通吃？男人聚会，端一盘凤爪，配瓶啤酒，聊得热火朝天。女人追剧，抓一把凤爪，边吃边美肤，胶原蛋白补得足。年轻人爱辣，老年人也能吃点微辣的，调调口味。
自己做凤爪，还有个好处：干净！外面卖的，谁知道咋做的？自家厨房，材料看得见，卫生放心。做一盆，能吃好几天，省钱又过瘾。朋友来家里玩，端一盘自制凤爪，个个夸你手艺好。
重庆人咋把凤爪玩出花？他们不光吃，还做成了文化。街头巷尾，凤爪摊子排长队。企业还把凤爪卖到国外，让老外也尝尝这中国味儿。2023年，重庆凤爪出口额超1亿元，厉害吧！
做凤爪简单，但细节得注意。泡椒别省，少了没那味儿。冰水泡鸡脚，时间得拿捏好。调料汁要舍得放料，味道淡了可不行。照这方法做，保准你吃得过瘾。
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